根菜类蔬菜

指具有可食用的肥大肉质直根的一类蔬菜。种类很多，属十字花科的有萝卜、大头菜、芜菁甘蓝、芜菁、辣根等；伞形科的有胡萝卜、美洲防风、根芹菜等；菊科的有牛蒡等。以萝卜和胡萝卜栽培为最广。