The relationship between polyphenol oxidase(PPO)and the browning deg ree(BD),the influence of environmental condition on browning of lotus root are discussed in this paper .

• 莲藕贮期褐变是影响质量的关键。 本文研究了莲藕贮期内多酚氧化酶和褐变度的关系,探讨了温度、氧气等环境条件对多酚氧化酶的活性和莲藕褐变的影响作用,通过褐变抑制效果试验,寻找出了几种较好的处理方法和贮藏环境。