The process of defat and decolor made the hydrolysate flavor better. and degree of hydrolyste(DH),nitrogen reclaim (NR) TCA-NSI of hydrolysate could be increased .

• 脱脂、脱色除去玉米蛋白中的脂肪和色素，不仅使脱脂后水解物的风味大为改观，而且脱脂、脱色后酶解产物的水解度(DH)、蛋白回收率(NR)和三氯乙酸氮溶解指数(TCA-NSI)均高于脱脂、脱色前酶解产物。