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Sugar, if added too soon, will likely inhibit egg whites from foaming.If too late, sugar not completely dissolved, and you most likely end up having dull and over-whipped egg whites.
英
美
释义
过早加入,会阻碍蛋白泡发,但若过迟,则蛋白泡沫的稳定性差,而且白糖也不易打化,还会因此导致蛋白搅打过头。
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