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In this paper,the evolvement rules,action rules and characteristics of bacteria,microzyme and mildew in starter-making and fermentation were elaborated.
英
美
释义
综述了制曲发酵过程中细菌、酵母菌、霉菌三大类菌群的演替、作用规律及各自的特点。同时从酶角度阐述了细菌的演替、作用规律。
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